Roque Gutierrez (Casa Roque): "No hay una gastronomía y una cultura tan rica como la del Cid Campeador"
Las jornadas gastronmicas dedicadas a la cocina del Cid Campeador arrancan este fin de semana en el Restaurante Casa Roque de Morella, en Castelln. Hasta finales del prximo mes de julio, el comensal podr disfrutar de las viandas que, seguramente, acompaaron al Cid y a sus hombres en una poca en la que la mezcla de culturas tambin llegaba a la mesa. Al menos, esta es la opinin de Roque Gutierrez, el famoso restaurador que opina que no hay una gastronoma y una cultura tan rica como la de la poca del Cid. "Podemos empezar a tirar de la gastronoma y de la cocina medieval y no acabar nunca", opina Roque Gutierrez que se confiesa "un autntico forofo del Cid Campeador".
Casa Roque abri sus puertas hace prcticamente tres dcadas. Durante todo el ao, ofrece diversas jornadas gastronmicas temticas y ahora le tocaba el turno a la cocina del Cid. "Hay que motivar a la gente" seala aadiendo que "se trata de ofrecer siempre cosas nuevas y atractivas".
La sopa del Cid
El men de las jornadas gastronmicas del Cid Campeador est compuesto por violetas de conejo con pasas y piones, albndigas de carne con nueces y salsa de almendra, pimientos rellenos de morcilla en su salsa, almodrote de berenjena, hipocrs (vino especiado) y migas de pastor como entrantes. Casa Roque ofrecer como primer plato la Sopa del Cid Campeador. Se trata de una sopa castellana (elaborada con pan, ajo y huevo) a la que aade unas albndigas y unos bastoncitos de jamn. Como plato fuerte, rabo de toro estofado y, de postre, qu mejor que acabar con una degustacin de torta sefard, alfajor y flaons medievales.
Para la elaboracin de estos platos, Roque Gutierrez se ha documentado leyendo diferentes libros. No obstante, la cocina de la zona de Morella tiene claras influencias de aquella poca por lo que en el men es fcil reconocer los platos ms tradicionales aunque con ciertos matices. "He querido mantener lo tradicional aunque actualizando algunas recetas".
Las jornadas gastronmicas dedicadas al Cid Campeador se prolongarn hasta el prximo da 31 de julio.